Beslenme ve Diyet Uzmanı Dilay Temel, Kurban Bayramı öncesinde bilhassa kronik rahatsızlığı olanlara, yüksek risk kümesinde yer alanlara ihtarlarda bulundu. Bayramda kırmızı et tüketiminin sıklığı ve ölçüsünün arttığını belirten Temel, “Bu nedenle kalp-damar hastaları, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastaları risk altındadır. Alınması gereken tedbirlerin herkes için geçerli olduğu unutulmayıp Kurban Bayramı’nda da sağlıklı beslenmenin temel prensiplerine, yiyecek seçimine, porsiyon denetimine ve besin kümelerinin istikrarlı dağılımına her vakit ihtimam gösterilmelidir” diye konuştu.
KIRMIZI ETİN ORTALAMA YAĞ İÇERİĞİ YÜZDE 20
Kavurmanın, Kurban Bayramının vazgeçilmezleri ortasında olduğunu da hatırlatan diyetisyen Temel, sağlıklı pişirme usullerine de değindi.
Gelenek haline gelen kavurmanın içine kuyruk yağı yahut tereyağı eklenmeden kısık ateşte kendi suyu ile pişirilmesi gerektiğini kaydeden Temel, kelamlarını şöyle sürdürdü:
“Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içerikleri yüksektir. Görünür yağlar ayrılsa dahi kırmızı etin ortalama yağ içeriği yüzde 20’dir. Yağlı et tüketimi ile birlikte kan yağlarında ve ürik asit seviyesinde artış yaşanabilmektedir. Bu nedenle kırmızı et tüketiminde sıklık ve ölçü azaltılıp haşlama öncelikli olmak kaydıyla, fırınlama, ızgara yahut sebzelerle birlikte tencerede pişirme usulleri kullanılarak pişirilmesi daha uygundur. Kavurma ve kırmızı et öğlen öğününde tüketilmeli, akşam öğününde ise zerzevat, baklagiller üzere posa içeriği yüksek yemekler tercih edilmelidir.”
Öte yandan Temel, bayram günü kesilen hayvan etinin dinlendirilmeden tüketildiğine dikkat çekti.
Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertliğin hem pişirmede hem de sindirimde zorluk oluşturduğunu kaydeden Temel, bunun midede şişkinlik, hazımsızlık üzere problemlere neden olabileceğini tabir etti.
Temel, bilhassa mide rahatsızlıkları çeken bireylere eti 24 saat bekletmeden tüketmemeleri ikazında bulundu. Etin mangalda ateşe yakın pişirilmesinin kanserojen öğelerin oluşumuna neden olacağını da vurgulayan Temel, ihtarlarını şöyle sürdürdü:
“Bu halde pişirme etteki B1, B12, folik asit üzere vitaminlerin kaybına da yol açar. Bu nedenle mangal planınız var ise etler ateşten 15 santimetre uzakta ve kömürler, kor halini aldıktan sonra pişirilmelidir. Ağır et tüketiminin bedende oluşturacağı toksin tesirini azaltmak için kesinlikle yanında bol ölçüde C vitamininden güçlü mevsim yahut çoban salatası yahut taze nane-maydanoz yemelisiniz. Gözleriniz Bayram etsin, mideniz değil.”