Ekmek öğünlerimizde sıklıkla yer verdiğimiz bir besindir. Ekmeği ne kadar tükettiğimiz kadar hangi çeşit ekmeği tercih ettiğimiz de değerlidir. Tahıl tanesi; kabuk, rüşeym ve endospermden oluşur. Tam buğday unlu ekmek, çavdar ekmeği, yulaf ekmeği üzere tam tahıllı ekmekler demir, magnezyum, selenyum, B vitaminlerinden zengindir ve yüksek diyet lifi içeriğiyle kan şekerini istikrarda meblağ, uzun vadeli tokluk sağlar, bağırsak hareketlerini düzenler ve kan parametrelerini düzgünleştirir.
Beyaz ekmek ise tam tahıllı ekmeklerin bilakis kan şekerini daha süratli yükseltir ve daha çabuk acıkmaya neden olarak daha fazla yemeğe teşvik eder. Tıpkı vakitte beyaz un üzere rafine tahıllar, tahıl adedinin öğütülerek kabuğu ve rüşeyminin ayrılmış halidir. Öğütme süreci ile lif, demir ve B vitaminlerini azaltmaktadır.
İşte Uzman Diyetisyen Aslıhan Küçük Budak’a nazaran tüketilmesi daha faydalı olan ekmek türleri…
YÜZDE 100 TAM BUĞDAY UNLU EKMEK
Tam buğday unlu ekmekleri satın alırken yüzde 100 tam buğday unundan yapılmış olmasına itina gösterin. Daha sağlıklı olduğu algısını yaratmak için ‘’tam buğday’’ olarak etiketlenen ekmekler, kıymetli ölçülerde rafine un içerebilirler.
EKŞİ MAYALI TAM BUĞDAY UNLU EKMEK
Ekşi hamur, ekmeği kabartmak için doğal olarak oluşan maya ve bakterilere dayanan bir fermantasyon süreciyle yapılır. Fermantasyon, belli minerallere bağlanan ve emilimini bozan fitatların sayısını azaltmaya yardımcı olur. Tıpkı vakitte ekşi mayalı ekmek bağırsak sıhhatini ve sindirimi destekleyen fermantasyon süreci sırasında oluşturulan probiyotiklerden ve bu faydalı bakterileri besleyen prebiyotiklerden zengindir. Son olarak ekşi mayadaki faydalı bakterilerin nişastanın sindirilme oranını azaltmaya yardımcı olması nedeniyle ekşi mayalı ekmeğin daha düşük glisemik indekse sahip olduğu düşünülmektedir. Ekşi mayalı ekmekler hem tam buğday unundan hem de beyaz undan yapılabilir. Bu noktada tam buğday unundan yapılan ekşi mayalı ekmekleri tercih etmek çok daha sağlıklı olacaktır.
YULAF EKMEĞİ
Yulaf ekmeği genel olarak yulaf, tam buğday unu, maya, su ve tuzdan yapılır. Yulaf, kolesterol düzeylerini düşürmeye, kan şekerini düzenlemeye ve yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olan beta-glukan ve magnezyum, tiamin, demir ve çinko üzere yararlı besinler bakımından zengindir. Bu nedenle yulaf ekmeği de sağlıklı bir tercihtir.